Sushi ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī daļa no japāņu kultūras, kas ietver arī konkrētas ēšanas tradīcijas un etiķeti. Lai gan sushi bieži tiek uzskatīts par ikdienišķu ēdienu Japānā, tas ir arī ļoti svinīgs ēdiens, kuru ir jāēd ar cieņu un sapratni. Ja plānojat baudīt sushi restorānā vai viesējo pasākumā, ir svarīgi zināt dažus pamatprincipus, lai parādītu cieņu pret šo japāņu kulinārijas mākslu un tās ēšanas paražām.
Šajā rakstā mēs apskatīsim sushi ēšanas etiķeti, sniedzot jums būtiskus padomus par to, kā pareizi baudīt sushi, kā arī kā izvairīties no biežām kļūdām, kas var radīt sliktu iespaidu pie galda.
-
Sushi pasniegšanas veidi un izvēles
Sushi ir daudzveidīgs ēdiens, kas var būt pasniegts vairākos veidos. Ja jūs pirmo reizi apmeklējat sushi restorānu, ir svarīgi saprast dažādus pasniegšanas veidus un izvēlēties to, kas vislabāk atbilst jūsu vēlmēm.
- Nigiri: Nigiri ir viens no vienkāršākajiem un populārākajiem sushi veidiem, kas sastāv no rīsa bumbiņas, uz kuras novietota plāna zivju vai jūras velšu šķēle. Tas ir tradicionāls sushi veids, kas bieži tiek pasniegts ar nelielu daudzumu wasabi.
- Maki: Maki sushi ir ruļļi, kas sastāv no nori (jūraszāles), rīsiem un pildījuma, piemēram, dārzeņiem, zivīm vai augu proteīniem. Maki sushi ir pieejams dažādās versijās, piemēram, hosomaki (mazie ruļļi) vai uramaki (rīsi ārpusē).
- Temaki: Temaki ir sushi konusi, kas ir lielākie no sushi veidiem. Tos veido, uzliekot pildījumu uz nori lapas un pēc tam salocot to konusveida formā.
Katra no šīm sushi veidu izvēlēm piedāvā dažādas garšu un tekstūras kombinācijas. Tā kā katrs veids ir atšķirīgs, izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei un to, kā jūs vēlaties piedzīvot šo ēdienu.
-
Kā lietot kociņus (hashi)
Tradicionāli sushi tiek ēsts ar kociņiem (hashi), un to pareiza lietošana ir būtiska ēšanas etiķetes sastāvdaļa. Ja jūs neesat pieredzējis sushi ēdējs, var šķist, ka kociņu lietošana ir sarežģīta, taču ar nelielu praksi jūs ātri pieradīsiet pie šīs ēšanas metodes.
Pamatprincipi, lietojot kociņus:
- Kociņus turēt pareizi: Kociņus jātur ar īkšķi, rādītājpirkstu un vidējo pirkstu. Kociņus jānotur viegli, nevis jāspiež pārāk cieši. Tādā veidā jūs varēsiet viegli satvert sushi gabaliņus, neveidojot lieku spriedzi.
- Izmantojiet kociņus tikai sushi: Sushi ēšanas laikā kociņus lietojiet tikai, lai paceltu sushi gabaliņus no šķīvja un iemērktu tos sojas mērcē vai citās piedevās. Kociņus neizmantojiet, lai grieztu vai sagrieztu sushi gabaliņus.
- Nekad nelieciet kociņus uz galda: Kad neizmantojat kociņus, novietojiet tos uz speciāla kociņu turētāja vai uz maza šķīvja, nevis tieši uz galda. Tas ir svarīgs etiķetes noteikums, lai izrādītu cieņu pret galdu un ēdienu.
-
Sojas mērces izmantošana
Sojas mērce ir galvenā piedeva, kas tiek izmantota sushi ēšanai. Tai ir ne tikai garšas loma, bet arī tā piešķir sushi nepieciešamo sāļumu. Tomēr ir svarīgi to izmantot mērenībā un ievērot dažus noteikumus, lai saglabātu ēšanas etiķeti.
Pareizā sojas mērces lietošana:
- Neizlejiet sojas mērci pār visu sushi: Tradicionāli sojas mērce tiek izmantota tikai, lai iemērktu sushi gabaliņus, nevis lai pārlej visu ēdienu. Tas ļauj katram gabaliņam saglabāt savu autentisko garšu un tekstūru.
- Iemērciet tikai zivju pusi: Ja jūs ēdat nigiri, sojas mērci vajadzētu iemērkt tikai zivju pusi, nevis rīsu daļu. Rīsi ļoti viegli uzsūc sojas mērci, kas var padarīt sushi pārāk sāļu un sabojāt tā garšu.
- Pievienojiet wasabi atsevišķi: Wasabi parasti tiek pievienots sushi gabaliem atsevišķi, nevis samaisīts ar sojas mērci. Ja jūs vēlaties pievienot papildu pikantumu, paņemiet nelielu daudzumu wasabi un novietojiet to uz sushi, pirms iemērciet to sojas mērci.
-
Wasabi un marinēts ingvers
Wasabi un marinēts ingvers ir divas svarīgas piedevas, kas bieži tiek izmantotas sushi ēšanā. Kaut arī tās bieži tiek piedāvātas kopā ar sushi, ir svarīgi saprast to pareizu lietošanu.
Wasabi izmantošana:
- Pikantums ar mēru: Wasabi ir ļoti asu un pikantu garšu, tāpēc to vajadzētu izmantot ar mēru. Lielākā daļa cilvēku parasti pievieno nelielu daudzumu wasabi tieši uz sushi gabala vai nedaudz samaisa to ar sojas mērci. Wasabi var būt diezgan spēcīgs, tāpēc ir svarīgi pievienot to lēnām un sajust tā garšu.
- Wasabi neapstrādātiem dārzeņiem un zivīm: Ja jūs ēdat neapstrādātas zivis vai dārzeņus, wasabi ir ideāls papildinājums, jo tas ne tikai piešķir garšu, bet arī palīdz saglabāt ēdiena svaigumu un nodrošina tā antiseptiskās īpašības.
Marinēts ingvers:
- Marinētā ingvera funkcija: Marinēts ingvers tiek pasniegts kā garšu atsvaidzinātājs starp dažādiem sushi gabaliem. Tas palīdz notīrīt garšas no iepriekšējā sushi un sagatavot mutē jaunam ēdienam. To parasti ēd nelielos daudzumos pēc katras sushi šķēles.
- Nelietojiet marinēto ingveru kā garnīru: Marinēts ingvers parasti tiek pasniegts tikai kā garšu atsvaidzinātājs, nevis kā galvenā piedeva. Ir svarīgi izmantot to tikai tad, kad ir nepieciešams atsvaidzināt garšu.
-
Kā ēst sushi: vienā gabaliņā vai vairākos
Viena no biežāk uzdotajām jautājumiem, kas rodas sushi ēšanā, ir tas, cik daudz sushi gabaliņus var ņemt uzreiz un vai ir pieņemami tos ēst vairākos kumos. Sushi ir ēdiens, kas bieži tiek baudīts vairākos mazos kumos, un tas bieži tiek pasniegts uz dažādām šķīvja daļām.
Ēšanas secība un daudzums:
- Sushi ēšana vienā gabaliņā: Tradicionāli sushi tiek ēsts vienā gabaliņā. Tā ir japāņu ēšanas tradīcija, kas veicina ēdiena baudīšanu pilnīgā veidā, izjūtot katras sastāvdaļas garšu un tekstūru. Tas arī palīdz saglabāt sushi formu, jo tas ir izveidots, lai būtu ērti ēst vienā kumos.
- Neizēdiet pārāk daudz vienlaicīgi: Lai gan sushi bieži tiek pasniegts vairākos gabaliņos, jums nevajadzētu ņemt uzreiz visu šķīvi, jo tas var radīt neērtības. Ēdiet sushi pa gabaliem, ļaujot sev izbaudīt katru kumosu un ievērojot ēšanas tempu.
-
Kā rīkoties, ja jūs vēlaties mainīt ēdienu vai veikt izmaiņas
Sushi ir ēdiens, kuru ir svarīgi izbaudīt tā, kā tas tiek pasniegts, tomēr dažreiz var rasties vēlme pielāgot ēdienu savām vēlmēm vai izteikt īpašu vēlmi. Ir svarīgi zināt, kā pieklājīgi izteikt šādas vēlmes, lai nezaudētu cieņu pret ēdienu vai viesējo.
Pieklājīgi izsaki savas vēlmes:
- Pasūtījuma izmaiņas: Ja jūs esat restorānā un vēlaties veikt izmaiņas savā sushi pasūtījumā (piemēram, bez kādiem pildījumiem vai pievienot papildu sastāvdaļas), jums jābūt ļoti pieklājīgiem. Parasti ir pieņemams lūgt noņemt kādu sastāvdaļu vai pielāgot ēdienu, taču svarīgi to darīt, neveicot pārāk lielas izmaiņas tradicionālajās receptēs.
- Izcelt sastāvdaļas: Ja vēlaties pievienot vairāk noteiktu sastāvdaļu, piemēram, dārzeņu vai tofu, varat to izdarīt, bet atcerieties, ka sushi ir rūpīgi izstrādāts ēdiens, un pārmērīgas izmaiņas var samazināt tā garšas līdzsvaru.
- Restorāna noteikumi: Ja jūs esat sushi restorānā, kur tiek piedāvāta konkrēta ēdienkarte, ir svarīgi respektēt restorāna ēdienu piedāvājumu un izvēlēties no tā. Ja jūs vēlaties izmēģināt kaut ko īpašu, piedāvājiet to viesmīlim, taču izdariet to pieklājīgi.
-
Piemērota uzvedība pie galda
Sushi ēšana, kā daļa no japāņu kulinārijas mākslas, prasa ne tikai pareizu ēdiena sagatavošanu un ēšanu, bet arī pieklājīgu uzvedību pie galda. Japānā ir stingri noteikumi par to, kā uzvesties ēšanas laikā, un tālāk ir aprakstīti daži no svarīgākajiem etiķetes noteikumiem.
Uzvedības normas pie galda:
- Ne runājiet pārāk skaļi: Sushi ēšana ir bieži saistīta ar mierīgu atmosfēru, kur tiek izbaudīta katra garša. Tāpēc ir svarīgi saglabāt pieklājīgu un mierīgu atmosfēru, nerunājot skaļi vai izklaidējoties, lai netraucētu pārējiem viesiem.
- Izvairieties no trokšņošanas: Lai gan dažreiz ir pieņemams veidot nelielu trokšņošanu, piemēram, ēdot zupu vai slurpējot rīsiem, sushi parasti tiek ēsts klusi. Trokšņošana var radīt sliktu iespaidu par jūsu uzvedību, jo tas tiek uzskatīts par nepieklājīgu ēšanas laikā.
- Izvairieties no pārmērīga ēdiena izmantošanas: Ja jums ir ļoti daudz sushi uz šķīvja, izvairieties no tā, ka pārējie viesi varētu justies neērti. Neizmantojiet visas sastāvdaļas uzreiz, bet ļaujiet arī citiem dalībniekiem nobaudīt ēdienu, lai saglabātu cieņu pret viņiem.
-
Ko darīt, ja jūs nevarat pabeigt savu sushi
Dažreiz var gadīties, ka nevarat pabeigt savu sushi, vai jums ir pārāk daudz ēdiena uz šķīvja. Ir svarīgi zināt, kā rīkoties šādās situācijās, lai saglabātu pieklājību un cieņu pret ēdienu un viesējo mājvietu.
Ko darīt, ja nevarat pabeigt sushi:
- Pabeigt sushi mierīgi: Ja jūs nevarat pabeigt savu sushi, labākais risinājums ir nepadarīt to par lielu problēmu. Pārliecinieties, ka jūs neizmetat sushi, ja vien tas nav ļoti slikti sagatavots. Ja jums ir problēmas ar ēdiena daudzumu, varat vienkārši pateikt viesējam vai viesējo pārstāvim, ka jūs nevēlaties turpināt ēst.
- Nedodiet sushi atpakaļ viesējo mājvietā: Ja jums nav vēlmes pabeigt sushi, vislabāk to vienkārši atstāt šķīvī, lai tas netiktu uzskatīts par nepieklājīgu vai pārāk daudz uzņemtu. Tomēr jums vajadzētu izvairīties no tā, ka tas tiek atgriezts viesējo galdā, jo tas var radīt liekus pārpratumus.
- Labas manieres ir svarīgas: Lai saglabātu labu reputāciju un uzvedību, ir jāzina, ka ēšanas pie galda ir par pieklājību un cieņu. Pat ja jūs nevarat pabeigt savu sushi, tas nevajadzētu būt par izsistējošu vai nevēlamu uzvedību.